BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby：几年前刚到温哥华的时候，曾经数次从列治文公众市场到佳廉超市之间的小路经过，当时我就注意到了有一家叫做海棠海鲜酒家的餐厅，看起来再普通不过，没有任何特别之处，店面也小只有几张桌子，反正是那种不会让人产生走进去用餐念头的餐厅，后来也就慢慢把它遗忘了。

　　几年之后的今年春天，我无意中看到一条新闻，说是2014年全加拿大评出50佳餐厅，其中有唯一的一家中餐厅就叫做海棠海鲜酒家。看到这个名字有些似曾相似，当我在网上进行搜索，出来的那个地址居然就是那家我经过了无数次却没看上眼的餐厅，真让人难以置信。为什么加国最好的中餐馆会是这家?在我心里不仅充满了强烈的好奇，而且也萌发了想去尝试一探究竟的想法。

　　可偏偏就从今年四、五月开始，这家餐厅一直在装修厨房，暂停营业。电话永远没人接，店门口永远粘贴着一样的通知。执着的我去了好多次都落空，甚至怀疑这家餐厅还会不会再开了。在这期间，又听好几拨朋友讲起这家餐厅，更令它在我心目中愈发具有传奇色彩。有人说这家餐厅最早开个小四川那个广场里，客人们品尝之后口碑相传，让它拥有了一批忠实的食客，可是突然有一天发现这家餐厅关闭了，没有任何消息就好像从江湖上消失了，让喜欢它的客人们失落了很久。三年多之后，它又在如今这个地址开了新店，老食客们得知后惊喜得仿佛找到失散多年的朋友。也有人说这家餐厅的厨师大有来头，是香港澳门某位知名人士家里的私家御厨，第一次去这家餐厅吃饭就对里面的菜上瘾了，接连着一个月都经常去吃，对它家的经典菜式更是百吃不厌。

　　越是听到各种版本的坊间传闻，我心中想去实地体验的愿望就越发强烈。一等就是半年多，终于在今年10月底等来了海棠重新开业的消息。在介绍菜品之前，还是先说说这家餐厅的故事吧。海棠的得名来自于它的老板兼主厨梁耀棠老师傅，人称棠叔，可谓是温哥华粤菜界的泰斗。梁耀棠老师傅1939年出生于广东顺德，15岁便开始跟随顺德名厨梁三先生学厨，之后又到澳门，被粤菜大师彭德先生收为入室弟子。棠叔至今已掌勺60年，不仅拥有十分丰富的粤菜经验，还拥有傲人的资历，他在香港澳门的时候曾主理不少社会知名人士的家宴，包括澳门特首何耀华的父亲何贤。也曾在香港棉织业商会中餐部、香港远东交易所会所担任行政总厨，移民到温哥华之后，就开起了这家海棠海鲜酒家。你在这家餐厅吃到的菜，都是他本人亲自掌勺。

　　这家不大的餐厅，充满温馨质朴的感觉，吧台处挂满了首本名菜和温哥华杂志的获奖奖牌。与温哥华大多数粤菜餐厅不同，这里的菜大部分属于传统和古法菜式，手法考究，非常花时间和功夫，在其它地方你都很难吃到。海棠只在晚餐时段营业，那是因为白天他们都为晚上的菜式做准备。在这里，很多必点菜式都必须提前一天预订才保证能吃上。菜的分量比较大，建议多约一些朋友一同前往。

　　冬瓜盅

　　我在其它粤菜餐厅也吃过，但海棠的冬瓜盅是我目前吃到过最赞的。首先，把冬瓜装在一个制作精美的银质容器里，颇有些宫廷菜式的感觉。汤色清亮，食材的比例把握得恰到好处，既有虾仁、蟹肉、瑶柱、火腿的鲜味，也不会掩盖冬瓜本身的清香。　

　　荷叶饭

　　由棠叔本人发明的造型很是独特，直到现在仍然被广东香港很多餐厅沿用。米饭的四周全被荷叶覆盖，因此在烹饪过程中，能够完全吸收荷叶的香气，加入香肠和叉烧肉，也让它滋味无穷。米饭粒粒分明，松散软润，实在是味觉上的清新体验。

　　话梅猪手

　　按理说，这道不起眼的菜品才是海棠的镇店之宝，多次获得首本名菜奖项。猪手色泽鲜明，肥而不腻，软糯的皮QQ的很有弹性。酱汁浓郁，能让话梅的味道都浸入到猪蹄里面，其实是很不容易的。猪手富含胶原蛋白，对皮肤特别好，尤其适合干燥的秋冬季节。

　　大良炒鲜奶拼琵琶豆腐

　　这原本是两道菜，但是强烈建议一起点，做成拼盘形式。也许有人会问，为什么要叫大良炒鲜奶呢？因为这是顺德大良县的一道名菜，至今已有上百年历史，由鲜奶、蛋清、淀粉炒制，属于软炒法的典型菜系，难度相当的高。海棠的这道炒鲜奶色泽白净，奶香浓郁，软嫩如豆腐，细细品尝，当中还添加了蟹肉和火腿丝，鲜香可口，撒上香脆的杏仁片更令这道菜增色不少。琵琶豆腐则是把豆腐搅碎，加入馅料和香菜末，在汤匙里重新定型后再炸至金黄，外焦内嫩，与炒鲜奶搭配更是相得益彰。

　　荔蓉香酥鸭

　　这是我个人非常喜欢的一道菜，也是海棠的获奖菜式。它将香芋和烤鸭完美地结合在一起，整道菜很有层次感，顶部是酥脆的炸香芋，中间是细滑幽香的芋泥，底层是松软可口的鸭肉，鸭皮香脆而有独特的油香，是一道口感惊艳的菜式。

　　龙穿凤翼

　　这道菜看似平淡无奇，制作工序却非常考究，特别适合用于宴席，因为有一个吉祥的名字。首先将鸡中翅的骨头拆出来，然后用笋条做成龙骨穿进鸡翅，颇有些偷梁换柱的意思。鸡翅鲜香嫩滑，外面再用西兰花围圈点缀，不花俏味道却实实在在好。

　　骨香龙俐

　　将龙利鱼剔骨，鱼肉部分大火炒成鲜嫩的鱼片，头尾和鱼骨部分则高温油炸至酥脆，两者形成截然不同的口感反差，但相互之间的搭配又是天作之合。底部用绿色蔬菜打底，摆盘很是漂亮。

　　虾子柚皮

　　也是一道传统的粤菜料理，能做出此菜的餐厅不多，能将它做好的就更少了。去海棠之前不久，我刚巧在香港的利苑酒家尝过，棠叔做的这道菜比起利苑有过之而无不及。这道菜贵在用十分普遍的材料做出了意想不到的口感。它的制作非常费时，将柚子皮剥下后，反复在水里面煮三次，每次拧干水分后再煮，直至把苦味去除，让你几乎已经吃不出来是柚子皮了。接下来再用鲍鱼汁调味，让柚子皮完全吸收鲍鱼汁的鲜味，最后撒上香气浓郁的虾子。这道菜的口感非常独特，就像榴莲一样，吃得惯的人会特别喜欢，而无法接受这种味道的也许也大有人在。

　　等所有菜上桌，我们吃得差不多的时候，棠叔特意从厨房里出来跟客人们打招呼，询问大家吃得怎么样，态度十分的谦和，完全没有一点大厨的架子。看得出来，来用餐的有不少是老客人，跟店家已经非常熟络。也有一些慕名而来的客人，提出和棠叔合影，他都一一满足，友好的气氛让这次的用餐经历格外愉快，还未离开已寻思着下次再来。

　　海棠海鲜酒家 Hoi Tong Chinese Seafood Restaurant

　　电话：(604) 276-9229

　　地址：160-8191 Westminster Hwy,  Richmond, BC

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