温哥华顶级!在加拿大最佳意大利餐厅品美食美酒 | ||
bcbaynews.bcbaynews.com | 2019-11-05 09:48:35 温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论 | ||
舌尖上的温哥华美食专栏作者 艾力斯 准备到Cioppino's Mediterranean Grill & Enoteca一尝酒肴配,不无雀跃之感。 雀跃的原因有二,其一是Cioppino's已被肯定了是加国目前最好的意大利餐厅。意裔行政总厨Pino Posteraro去年被意大利政府任命为该国的厨艺及技术大使,他在欧洲师从名厨Armando Zanetti及在欧洲和新加坡的几家知名餐厅工作过,在温哥华亦曾在另一位本地意裔名厨Umberto Menghi麾下服务。 二十年前,Chef Pino决定自立门户,在耶鲁镇开设了Cioppino's,为温哥华提供出色的意大利餐饮。 年复一年,这餐厅被列为温哥华最顶级的美食餐厅,今年除了位列加国百优餐厅第34名之外,更列本年度全球最佳意大利餐厅排名榜(The Best Italian Restaurant in the World 2019)第32名,全加拿大意大利餐厅亦只有Cioppino's入围。这还不算,本地日本名厨Hidekazu Tojo已经是一言九鼎名重饮食江湖的人物,在这位老行尊眼中,Chef Pino之厨艺是他所敬服的。
Casale del Giglio于今生产了约有廿二种佳酿。今晚夜,我们正是享用其中四款红白葡萄酒来配Chef Pino的四道菜。 香煎扇贝Qualicum Bay scallops上桌时已闻到香气飘扬,应该是烧洋葱沙巴翁酱汁(burnt onion sabayon)所起到的助力。蛋香酒香中的洋葱甜和扇贝甜腴都有魅力,而爆炒野菌的咸香,又变相把扇贝的甜美烘托得更为明显。 配酒是2018年的Anthium Bellone IGT Lazio White。Bellone葡萄果实较为硕大饱满,因此很适合在当地炎热天气下生长而不会太快就被晒得乾瘪了。Anthium富含热带水果的香气,并交织了幽微的香草气味,余韵有少许咸味,适合作为餐前开胃或和海鲜配对。 Lonely Planet曾经这样形容Cioppino’s的烹调:“Not your standard fine-dining Italian joint, this popular Mediterranean eatery deploys the cucina naturale approach, revealing the delicate natural flavors of a range of regionally sourced ingredients.” 这点我绝对同意这点。 没错,这里不像其他的所谓高端餐厅精致美食注重美美摆盘讲究细腻对比,其实传统意餐给我的感觉都是朴素无华天然美食,卖相rustic但重内涵多于卖相花巧。这款作为意餐第二道菜式的foie gras gnocchi完全是此中代表作。 马铃薯茸做成的gnocchi入口软绵绵又有些微烟靱口感,在gnocchi下藏着的是一大块有少许焦糖层的褪骨油封鸭腿肉,然后于席间由侍应洒上鹅肝制成的粒粒foie gras “Granita” ,一时间甜咸香鲜在口腔内迴绕踫撞。 图左是第一支配酒Anthium,图右是2017年Cesanese IGT Lazio Red。 由于栽种Cesanese的葡萄园位于相对较高的丘陵上,日照长而晚上的气候又较为凉爽,直到每年十月下旬才开始采收。晚收让果味更形浓缩,带有樱桃香气,其次是少许胡椒的辛辣感,然而口感圆浑,酸度持久,让鹅肝的腻感全然隠没。 第三道菜为加国和牛Canadian wagyu beef,和牛有炭香,火候亦是恰到好处的生熟度。配料较为复杂:和牛下面的爆炒青菜及洒于碟上的spiced bread crumbs均有辣意;两边的白色一坨物事是口味朴实平穏的块根芹茸,旨在为咸或辣来平衡一二;黄色的一球是上面加了松露片的意式炒蛋,本来不属于菜式之中,只是Chef Pino有见松露季才临时起意予人的惊喜。 Mater Matuta是意大利神话中的黎明女神,Mater Matuta IGT Lazio Red正是Casale del Giglio酒庄的旗舰作。Petit Verdot葡萄赋予酒体饱满及有持久的陈年潜力,而Syrah则赋予其复杂的结构、单宁柔顺及黑樱桃和香料的香气。这支2015年Mater Matuta散发出黑樱桃、咖啡豆、肉桂等的香气,丝滑诱人,配搭配料中的微辣及和牛的脂香更妙。 从来都以为相配巧克力的最佳水果是草莓或红莓,原来像这款Pino nero chocolate cannolo, passion fruit panna cotta & mango sorbet一样精采。 百香果味的奶冻又滑又弹,果酸中又带着百香果特有的浓浓果香,本身已是完美演绎,再加了一小块Pino纯滑黑巧克力及意式黑巧克力卷cannolo。 Cannolo超乎意料之外地又薄又脆,相对而言里面的巧克力酱份外地多,口腔中巧克力脆卷皮和巧克力酱相互融和,滑和脆成为有对比的衬托,再来一口杧果雪葩以冰凉口感及甜酸滋味来清口,配搭起伏有致却又调和。 Aphrodisium, IGT Lazio, 2016是一款出色的晚收甜酒。闻香有桃香和橙花香调,入口是成熟的多汁桃子、柑橘类水果的微酸和蜂蜜的甜润感,清爽的矿物味又平衡了美味花蜜的甜度。 只要食材新鲜优选,最好的烹调方法就是简单不花巧,吃在Cioppino’s,信焉。最好的意大利菜再配上意大利佳酿,又岂能不让人雀跃呢。 Cioppino's Mediterranean Grill & Enoteca 1133 Hamilton St., Vancouver 604-688-7466 |
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