舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　炎炎长夏，一边享受美食，一边在户外享受温哥华薰风轻送的夏之洗礼，何等舒心快意。因而每年夏日，本市各大小餐厅的露天座位均非常受欢迎。

　　但其实吃在路边，来往车辆喷出废气和噪音，无论是阁下自已还是食物都有蒙尘之弊，相当煞风景。除了光顾水滨餐厅露天座位可免受食尘之苦外，天台露天座位也是另一考虑。温市中心倒有两、三个rooftop patio的隐密空间，让阁下身在热闹市廛之中而可使心神超然物外，在屋顶上把美景和美食一同享用，The Roof at Black & Blue正是其中之最。

　　Black & Blue楼高三层，在两棵成荫緑树遮掩著的后面天台，就是可以俯视名店街Alberni St.的露天餐区The Roof之所在，Black & Blue餐厅前台左边即有电梯直达顶层The Roof。

　　一入The Roof，在玻璃外牆的fire wall及通道的引领下，见到牆上挂著偌大的一个牛头雕饰，似在告诉你，咱们家这里最好的美食就是牛排。

　　The Roof于2013年已经开始迎迓宾客，今年春天，这可容85位宾客的餐区经过大大的翻新改造，由MONARC Interiors重新规划设计的天台以庭园风格来为顾客营造新鲜感。

　　原木色系、浅灰色木地板、张挂大量藤蔓植物装饰和一整面缀满蜡烛和蕨类绿叶的植物牆，为这个城市中的绿洲添上一抹清新之感。

　　由布料名师Sina Pearson设计的户外座椅, 采用了今年最流行的淡灰、浅黄与草緑色配衬，清雅而不落俗套，让你可以放轻鬆地在这个被花草緑意包围的空间里享受片刻宁静。

　　不必忙著点餐，这么优美的环境，应该以优悠的心态来细细品味。斯时，一杯有代表性的招牌鸡尾酒正有需要，正如这款Empress 16。

　　Gin tonic是我最喜欢的鸡尾饮品，而这用上了Empress 1908 Gin和Fever Tree West Indian Tonic的gin tonic出场时倒有点仪式感：只见侍应小哥捧著大约2安士的蓝色杜松子酒Empress 1908及半杯冰块来到席前，然后在你眼皮底下倒入半杯Fever Tree West Indian Tonic，只见刚刚的漂亮靛蓝成了浪漫粉系，其中更有脱水青柠片、烤薰衣草籽、杜松浆果、红莓乾等在酒液中浮载浮沉。

　　Empress 1908 Gin是本省名牌杜松子酒，为温哥华岛维多利亚Fairmont Empress Hotel和Victoria Distillers的天作之合，除了传统植物成分如杜松子、肉桂皮、薑、西柚皮、芫荽籽、玫瑰花瓣外，还添加了该酒店供应的特色红茶和蝶豆花来酿製。如此组合，平衡了杜松子酒的传统柑橘味和加添了温暖的草本泥土气息，并赋予酒液天然的靛蓝色，将传统London Dry的杜松香调与现代风味融和糅合。

　　而调配的Fever Tree品牌汤力水则以来自刚果的quinine和淡淡的墨西哥苦橙油製成，带来清新而微妙的柑橘味和香气。加上作为鸡尾酒点缀的炭烧薰衣草籽香及杜松浆果的独特woodsy松香，口味很是独特，苦中带甘的回韵也很明显。

　　夏天开胃菜少不了沙拉，这款jerk chicken salad有两大块jerk chicken及甘蓝菜苗。褪骨鸡腿肉经过调料醃味两天，黑椒、海盐、肉豆蔻、五香粉等滋味全然汇入鸡腿肉之中才来烧香，鸡皮香脆鸡肉香滑，不柴且入味，非常可口。传统牙买加jerk chicken辣味较重，这款鸡肉的调味则经过调校，是甜中带微辣的版本，只偶尔吃到jalapeño的星星点点辣意。

　　沙拉菜配搭葡萄乾、烤脆杏仁片、鲜蓝莓和鲜黑莓等浆果，洒上少许藜麦作为脆口的助功，拌以自调醋汁avocado chili lime vinaigrette，成为微酸微甜的夏日开胃组合。

　　当这沙拉巧遇鸡腿肉时，微甜和微辣的适度对比，为吃在The Roof掀开了愉悦的序幕。

　　享用完沙拉之后，你道我选择了什么作为主菜？

　　自己组合surf & turf是也。

　　海中鲜的surf自然是难得遇上的应季斑点虾。这spot prawn feature是急火爆炒鲜活硕大斑点虾，然后灒入多多白酒和海鲜高汤，洒上少许辣椒细香葱等佐料即成。由于虾隻实在肥美多膏，构成了啖啖都是一口鲜的美妙享受。

　　每天2:30-5:30pm的Happy Hour时段更有斑点虾特别优惠：1磅斑点虾加一瓶Quails’ Gate Rosé不过是$75，若再加一两个小吃，知已三两便可在这秘密花园里消磨一整个下午了。

　　至于我的turf考量自然是这里的靓牛牛了。

　　虽然Black & Blue和The Roof的餐单各有不同，但牛排的货源、处理和价钱都是一样的。牛排分有三种：Canadian prime、日本A5 wagyu和最高级别来自日本Tajima Cattle的神户牛(Japanese Kobe beef)；而且这里的牛排全部都是储存在Black & Blue楼下设置的大型乾式熟成储肉柜中，必得经过廿八天至四十五天陈化来让肉质口感鬆软。储肉柜中全部铺有喜马拉雅岩盐砖作为抽湿及淨化柜内空气，使得肉质更佳 。

　　翻开这碟Canadian prime tenderloin的牛柳肉块，即见漂亮的粉红色泽，由于是在有高低两层的西班牙名牌烧烤炉Josper Wood Fire Grill上明火炭烧，更为我这道medium rare牛柳加添烧烤风味。

　　加拿大只有2%的分级牛肉被评定为优质牛肉(prime beef)，由于这级别的牛肉具有丰富的大理石花纹，脂肪分佈均匀，使得牛排吃来更是细嫩多汁。

　　通常我爱rib eye的牛味比牛柳更浓，不过这里的肉眼排为16安士之巨，我无法吃得完而要了只8安士的牛柳，居然意外地发现这牛柳的牛味也是相当浓郁，可说是完胜之美，估量这是由于在自家熟成柜中可以控制陈化效果之故。相配调味料是chimichurri sauce，而且配菜如意大利青瓜、红萝卜、新薯等亦加了这酱料来爆炒，份外有滋味。

　　见到席间人人点叫不同款甜味，大厨别有心思地美美摆盘，把milk chocolate verrine、Black Forest gateau和Black & Blue buttercake来个舞台大汇演，方便一众分享。

　　先来介绍我最欣赏的Black & Blue buttercake，浇上的焦糖酱提供了适度的甜，牛油蛋糕口感温热湿润而且不会太甜，加上有凉凉的奶油滋润，成了凉和暖的有趣对比，难怪成为冠名的招牌甜品。

　　Black Forest gateau外层是脆脆牛奶巧克力层，内为充满了拔兰地酒味的黑巧克力蛋糕，伴以加了拔兰地的鲜奶油及甜渍樱桃，拥有“糖牙”的人或会喜欢。

　　杧果的酸甜和百香果的果香本来就很匹配，这milk chocolate verrine是牛奶巧克力慕丝加杧果及百香果奶油再加焦糖巧克力等层层相加，上面再加杧果粒、鲜莓果及两片巧克力脆片作装饰，整体口味酸酸甜甜地讨人喜欢。

　　很意外地发现，一早前享用的鸡尾酒由于其中的冰块渐渐消溶了，也把酒精调稀了，草本味道也没那么明显了，这微微苦涩居然用来和甜品作配比配什么甜酒都好。

　　此际，夜正未央，而The Roof的笑语欢声不绝。

　　The Roof的营业时间颇长，由11:30am-11pm，包括了午餐时段、欢乐时光、晚饭以至宵夜时段等天天无休，特别成了市中心夜生活及宵夜好去处。加上屋顶除了作为装饰的透空花架外还有可以捲动的顶篷完全防水，下雨刮风只要架上顶篷开了明火壁炉便暖洋洋地舒适至极，天气好时捲了顶篷又可仰望繁星及市容夜色，难怪无论阴晴雨雾这儿都这般受欢迎。

　　The Roof at Black & Blue

　　1032 Alberni Street, Vancouver

　　604-637-0777

　　www.glowbalgroup.com/blackblue/