来自爱琴海的呼唤 呈献新派高端希腊菜 | |
bcbaynews.bcbaynews.com | 2019-07-26 10:18:19 温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论 | |
舌尖上的温哥华美食专栏作者 艾力斯 市中心有不少外貌注重细节装饰的历史建筑物,夹杂在以实用设计为主的现代建筑群中,更显得有如 立鸡群地典雅优美。 建于1929年的旧温哥华证券交易所(Vancouver Stock Exchange Building)就是一个例子,该建筑现已重新设计和扩张,成为32层的酒店,名为Exchange Hotel Vancouver。 酒店设有咖啡室Hydra Café和餐厅Hydra Espiatorio Mediterranean,上下两层食肆以美丽的白色螺旋楼梯相连,Hydra Café提供全天用餐服务。 装潢豪华的餐厅配有层层薄纱,中央大理石酒吧的墙上饰有鱼鳞图案的瓷砖,另一边墙上有希腊艺术家Antoni Titakis的大幅海浪挂画;两组特制的Scabetti吊灯由骨瓷制的鱼群组成;餐厅的一角辟有raw bar,加了冰块的陈列柜上摆满了生蚝和全鱼。整体氛围就是不说也知道,这里以吃海鲜为主。 这位于市中心购物和金融区的高端餐厅是以爱琴海的希腊岛屿Hydra Island命名,该岛以烹饪知名于世,是世界级的地中海用餐体验。 餐厅立意要将希腊群岛的美丽感性、烹调特色和独特氛围带到温哥华,以‘The Taste of Ocean, The Soul of an Island.’作为餐饮风格的主线。 行政总厨Ioannis Gerolymatos来自希腊雅典,他对烹饪的热爱让他跑到世界各地寻求灵感和历练,从希腊到法国、瑞士、非洲、美国然后来到加拿大。因此他拟定的菜单是将希腊传统菜式赋予新貌,如全条branzino配烤柠檬和海盐,或海盐包着焗鲈鱼制成后由待应在桌边起骨奉客,因而Hydra Estiatorio的菜式也被形容为精致的希腊美食新风貌。 比方说,希腊沾酱如tzatziki、melitzana、fava等都是经典,都是吃希腊菜的重要前奏,其中滋味鲜美的咸鱼子沾酱 (tarama)是以淡粉色或白色鱼子,加上马铃薯或面包搅打而成,再淋上特级初榨橄榄油和柠檬汁。这里更在沾酱上加了一坨本省鱼子酱,平凡沾酱即刻身价不同。 另一茄子茸(melitzana)是以茄子、番茄、洋葱等爆炒再焗香的沾酱也很惹味,当然,沾酱的咸鲜味加上自制pita bread的中心柔滑边皮带脆的口感也是一绝。 加了feta cheese的Greek salad自然经典,然而我独爱以两种不同有机甜菜头焗制的organic heirloom beets。红色的甜菜头切成薄片铺在碟底,金黄色的甜菜头切成块状加于其上,两者都先以红酒醋(red wine vinegar)及橄榄油拌匀,少许沾酱佐味,入口每一啖都是甜香。 很高兴可以在这里享用到希腊佳酿。Boutari Moschofilero 2017白酒口感清爽乾净,百份百以Moschofilero葡萄酿制而成。带有诱人的柑橘、白花、橙花和甜瓜的香气,余味略带香料气息,和地中海式海鲜烹调最相衬。 这里的主菜如三文鱼、金枪鱼、羊排、牛柳等都炮制法都不算很特别,倒是Hydra platters甚为有趣。 Hydra platters是适合一家子或多三两位朋友一齐分享的大型菜式,这味烤羊腿(forno roasted whole leg of lamb)先以海盐、胡椒、迷迭香、牛荎(oregano)等香草揉匀至入味,然后在焗炉慢火焗成。侍应会先把全只焗好的羊腿装盘,让客人过目之后再送入厨房切成小块以方便进食。可配炭烧柠檬搾汁及焗羊腿时流出的肉汁natural dripping加味。 Whole fish in sea salt也是适宜分享的菜式,因为raw bar陈列的这些来自爱琴海或Salish Sea的鱼都比较大条,才适合作为海盐烧烤之法。 食客自行在raw bar挑好了喜欢的鲜鱼之后,主厨会把鱼打鳞及清洗乾净,用海盐、蛋白和面粉等调成的面煳把鱼全条包裹,入焗炉烧焗的过程中,旨在有面煳的保护而使得鱼肉非常嫩滑,再而是把海盐的咸香味汇入鱼肉之中。 海盐焗鱼上桌后由侍应细心地先把盐层掀开,把全鱼起骨,先去头,褪出鱼背及中间的鱼骨后,再把鱼肉覆回,成为一条无头无骨的全鱼才请客人享用。 全只龙虾也是raw bar里的时鲜一族,配面条的lobster pasta份量也很大。面条的质感偏于软腍而不是像意大利面要有al dente口感。 调料有番茄、ouzo及煮龙虾时流出的鲜汁。Ouzo是一种乾身的茴香味开胃酒,在希腊和塞浦路斯广泛流行。 希腊红酒Tsantali Kanenas Red 2016是以Syrah和Mavroudi葡萄来混酿,在法国橡木中窖藏陈化,充满明亮活泼及结构复杂的特质,而且果味浓郁丰沛。 新派高端希腊菜,暂时似乎是由Hydra领风骚。 Hydra Espiatorio Mediterranean 475 Howe Street, Vancouver 604-416-0880 |
|
相关新闻 | |
疫苗第一针反应剧烈,这第二针,还打吗? | 这种情况快打911!大温壮男接种疫苗后奄奄 | ||
加拿大正式讨论重开边界 这个夏天真能逛吃 | 加拿大放狠话!5号线非你想停就能停 | ||
温哥华连续2起郊狼袭人!华人妈妈跑步时被 | 第3波疫情高峰已过!加拿大卫生部权威公布 | ||
调查认为特鲁多在慈善机构丑闻中没有违法 | 延打辉瑞第二针,抗体增3.5倍!但世卫这样 | ||
大温23岁男子遭狂轰13枪毙命,豪车被打成筛 | 地球今夜不快乐抑郁症专栏:谁动了我的血清 | ||
|
24小时新闻排行榜 |
1 | 这种情况快打911!大温壮男接种疫苗后奄奄 |
2 | 阿斯利康狂批加拿大 等着印度变种肆虐吧 |
3 | 母亲患绝症!儿子网上发求助消息 结果很加 |
4 | 这种情况赶紧打911!加拿大发布疫苗须知事 |
5 | CDC公布数据:辉瑞、莫德纳 保护力94% |
|
48小时新闻排行榜 |
|
最新专稿 | 更多>> |
专栏作者 |
1 | 英子 | 2 | 饶恕 | 3 | 蓉逸 |
4 | 伯爵奇士 | 5 | Cherry | 6 | 天高云淡 |
7 | 熙妈 | 8 | 朱敏怡 | 9 | 艾力斯 |
10 | Shirley | 11 | 星河 | 12 | 三月 |
热门专题 |
1 | 专稿 | 2 | 新冠疫情 | 3 | 中加关系 |
4 | 赵婷 | 5 | 英国王室 | 6 | 华为 |
7 | BC省选 | 8 | 中美关系 | 9 | 香港局势 |